以前というのはいつごろでしょうか？
また

>お食事のお誘いをしたら

これは明確に「食事に行きましょう」「○○に一緒に行きましょう」と誘ったんですよね？
だとしたら一つの可能性として

>都合のいい日を聞いてるのに既読かつかず

これを未読状態で読んで、自分のシフトが決まっていないから、決まってから返そうと思っている可能性があります。
こういう日にちを決めなければならないやり取りは、行ける日がわかるまで未読状態にして置く人がいると、この間テレビでやっていたので。
その可能性はないと言い切れますか？

ないのであれば現実マンさんが書かれているように、彼にとってはただの相槌だった可能性が高いなと思いました。
とりあえずもうちょっとだけ待ってみては？

主さんは女性であるものとして

前提
----------------------------------
①男の恋はまず性欲(見た目)から

基本的に、男が生存するためには女性が必要不可欠で、
直感だけで特定の女性を嫌うことはありません。

(第一段階)女：見た目が好みのタイプか？快適性を感じる容姿か？
　　男：納得できる程度に整ったレベルの見た目か？
　　　┗→基準→"世界各国の【女性平均顔】"(←検索キーワード)Japanese参照→NO
　　　　↓OK
(第二段階)味方として認められたか。または社会適応度を識別→中立または敵対　(←女性に無い段階。短期間)
　　　　↓味方または歓迎
(第三段階)一緒に居て楽しいか？→NO
　　　　↓OK
(第四段階)同志・戦友レベルになれそうか、または猛獣飼育員になれそうか見極め→不適　(←女性に無い段階。所要2-3カ月)
　　　　↓OK
(第五段階)交際(同盟)申込みレベル→NO
　　　　↓OK
(第六段階)同志・戦友または猛獣飼育員レベルに達したかを見極め→NO(←女性に無い段階。交際中の常時)
　　　　↓OK
(第七段階)彼女との結婚を意識

何しろ基準・標準は平均顔です。
病的な痩せも肥満もしておらず、
出歯など、複数個所の八重歯がない日本女性が
髪型・メイク・服装を各店に「わたしに似合って男ウケ」と発注し、
その中からご自身の好みを選択することで、
外見整備をしさえすれば、
７～８割の女性が外見のチェックを通過できます。

その後、男が築く女性との関係は徹底しており、
二人三脚で生存競争を戦えるような人間関係です。
例　“one love” by嵐　2008年

一方、女性の恋のステップは「(一)→(三)→(五))」
の3段階でしかなく、
直感で快適性を追求するだけであるため短いスパンです。

----------------------------------
②「男女　違い　ドハック」(←検索キーワード)
　ご参照の通り、ワタシ共、男には
　母性本能「カワイイ！」
　共感「その気持ちわかります」思考回路
　察し「言わなくても判ってよ」センサー
　「好き」付属の快適性
　「好き」付属の陶酔感が無く、
　「本当に好きだから～あげる」発想が無く、
　「救助」「救援」「協力」とは、味方が敗れたら、次は自分が戦死するためです。それを防ぐという極めて男性的な発想しか無く、
　問題解決を目指して戦い、
　　例：3回目のデート後、告白の隙も与えられず帰られた takke 2022/02/08 17:16 by takke
　言葉には間違いも嘘も当たり前、証明・証拠・整合を必ず問うという、政治・法律・軍事同然の考え方です。

----------------------------------
③オスの本能(←若過ぎる男ではまだ自覚無し)
A.男は何のために恋するか？
　子を為すためです
B.地球上、寿命一年の生き物は何故に子を為すか？
　短命はわかっている。
　せめて種族は続けたいから
C.地球上、寿命が長い生き物は何故に子を為すか？
　サバイバルのために群れを作りたいから
D.人間も、動物も、植物だろうとオスは子を産めません
E.人間のオスは自分の子だけに責任を持ちます(←自分の子にさえも責任を取れない程に崩壊している個体もあります)
　大沢　喜多島　DNA(←検索キーワード)
F.人間のオスは「あなたが世界で一番好き」を喜びません
「オンリーユー」というタイトルの歌を歌うのはほとんどが男性歌手です。
　本気で恋して一番二番というランキング意識は男にありません
G.「全世界であなただけ」でなくては、その女が産んだ子の父親を自分と認められません
----------------------------------
④男が死ぬほどの危機感
女性は「好き」とそれに伴う快感・陶酔感から生きるモチベーションを支えますが、
男が生きるためのモチベーションを支えるのは「成果」「勝利」「達成」の経験です。
　成果なし
　達成できず
　負けること
に死ぬほどの危機感があります。
　例：羽生結弦2019年コメント「負けは死も同然」
----------------------------------
⑤男の美意識は女性と全く違います。
下記は検索キーワード
　スピットファイア　美しい
　戦艦フッド　美しい
　蒸気　Ｃ57　美しい
　250ＧＴＯ　美しい
本気で美しさを感じています。何ならキーワードに
　三菱　零式艦上戦闘機　美しい
を加えて頂いても構いません。
----------------------------------
⑥メールやラインの使い方
女性は感情・感覚をそのまま書いて、共感を返す。会話と同じ
男は事務連絡・業務連絡ツールとして用件伝達に使う。
----------------------------------
⑦
男は女性からどれほど好意を提示されても、シビアで慎重な解釈をし、「男は鈍感」と言われる
女性は男がやる無意味な行動にさえも、恋愛成就に向けて自分に都合がよい説明をこじつけたがる。牽強付会。
(例)旧：片思い板　目が頻繁にあう えれな 2019/01/06 04:35 by えれな
----------------------------------


＞無駄に期待させられる返信を一度くれている理由が知りたいです

⑥と⑦より
ただの返事・相槌にしか過ぎないものと思われます。
主さんは第一または第二段階を通過できなかったようです。

この内容では情報が足りないと思うので
追記していただけますか？

まず貴方は男性なのか女性なのか、
２人の関係性やこれまでの経緯等。

それから、以前相談されているスレがあるなら
それは禁止行為になりますので
名前は変えずに前回の返信から続きを投稿してください。