結婚前提の彼が 仕事を辞めたいんだ。
と、話して来たとしても
自分だったら「あぁ、そうなんだ」としか言えないかな。

みんくさんは 彼に仕事を辞めたいと相談して、なんと言ってほしかったのでしょうか？

結婚を視野に入れた 付き合いだとしても、結婚をしているわけではないし、お子さんの親は現時点ではみんくさんお一人ですよね。
夜勤の仕事を辞めたいのなら、昼間の仕事を探してみてはどうですか？

夜勤の間、お子さんを見てくれているだけでも みんくさんの事をとても応援しているように感じます。

お付きあいして何年間わかりませんが
同棲や半同棲のような環境ですと、擬似結婚生活を体験してしまい、なかなか次のステップに進むきっかけが無くなってしまいがちだと思います。

みんくさん的には いつまでに みたいな希望があるのならば、その理由等を話して 彼の思いと擦り合わせた話し合いを設けてみてはいかがでしょうか。

お子さんがいる方の再婚は 当事者同士だけの問題ではないデリケートな部分もあると思いますので、あまり焦らずに、彼とコミュニケーション取る努力をする事だと思います。