まだ決まっていない予定については「気になる方がいるので」くらいで良いと思いました。
街コンのあと、初めてのデート(？)の約束ってことですよね。
いきなり「お付き合いしている方が～」と言われたら「え？もう？早い！」と思うでしょうし、
人によっては軽いから押せばいけるとか勘違いする人もいそうです。
単なる挨拶程度(特に日付けの指定もなく、ご飯行きましょうレベル)なら、「そうですね、機会があれば是非」とか流しても良いと思います。
「いつ空いてますか？」って聞かれたら、「年末年始は忙しいので落ち着いたら連絡します」とかでかわしては。
それでも察せなくて食い下がってくる人とデートしても大して楽しくないです笑

既に予定を決めてしまった人には「別の方とお付き合いすることになったのでごめんなさい」と伝えたら良いと思います。
「これから彼と仲良くなっていきたいので、心配させるようなことはできないです」と伝えたら分かってくれるはずです。
それでも察せなくて食い下がってくる人とデートしても…笑

断るのは勇気が要りますし、断られる気分の悪さを考えるとなかなか言い出しづらいですが、彼氏がいる女の子とご飯行く方が虚しくないですか？
街コンで連絡して二人でご飯行けて「よっしゃ！これいける！」って告白したところで彼氏いますって言われたらショック大きいですよね笑
ちょっと大変かもですが、一人一人断っていきましょう。
予定を決めてない人は単なる社交辞令と思っていた方が気が楽です。

彼氏さんとうまくいくと良いですね！
がんばってください。